¿Qué es el pan candeal?
El pan candeal es un tipo de pan blanco caracterizado por:
- Baja hidratación: entre 45–50 %, lo que da lugar a una masa dura y difícil de trabajar.
- Miga compacta y sin alveolos: muy blanca, lisa y uniforme.
- Corteza crujiente y lisa: con greñas decorativas en forma de espiga, rosca o trenza.
- Harina de trigo candeal: una variedad de trigo duro, de bajo rendimiento pero alto contenido proteico.
Su elaboración requiere un proceso de refinado, donde la masa se pasa repetidamente por rodillos hasta obtener una textura satinada.
Origen e historia
El pan candeal tiene sus raíces en Castilla y León, aunque su influencia se ha extendido por toda la península ibérica.
¿Cómo se disfruta?
- El pan candeal es versátil y delicioso:
- Con embutidos: su miga firme lo hace ideal para jamón, chorizo o queso curado.
- En tostadas: aguanta bien el calor y no se desmorona.
- Como acompañamiento: perfecto para guisos, asados y platos tradicionales.
- En celebraciones: su forma decorativa lo convierte en protagonista de mesas.
